Основне информације о тровању храном с салмонелом | happilyeverafter-weddings.com

Основне информације о тровању храном с салмонелом

Учесталост

Салмонела бактерија узрокује једну од најчешћих ентеричних (цревних) инфекција у Сједињеним Државама и Европи - Салмонелосис. То је друга најчешћа бактеријска хируршка болест пријављена (након Цампилобацтер инфекције). Тровање се обично јавља у малим локализованим епидемијама у општој популацији или код великих епидемија у болницама, ресторанима или установама за дјецу или старије особе. цанцер_целл.јпг Пријављена инциденција болести салмонеле је око 14 случајева код 100.000 особа, што чини око 30.000 потврђених случајева салмонелозе годишње у САД. Истинска инциденција је несумњиво много већа, јер многи бољи случајеви никада нису дијагностиковани. Свако може да доведе тровање храном у салмонелу, али болест може постати озбиљна код оних особа са ослабљеним имунолошким системима као што су беба, старији и људи са АИДС-ом. Код ових људи, инфекција се чак може ширити и од црева до крвотока, а даље до других места тела, узрокујући смрт ако се не лече антибиотиком. Посебно подложне тровању храном са салмонелом су људи који су имали део или целокупан стомак или уклонили су се њихова слепила, који имају анемију српастих ћелија, цирозу јетре, леукемију, лимфом, маларију, рецидивну грозницу и синдром стечене имунодефицијенције (АИДС ). Око 600 смртних случајева изазива су инфекције салмонелом у САД сваке године, што је 31 проценат свих смртних случајева везаних за храну.

Извори инфекције салмонелом

Било која врста хране, пића или фармацеутских производа може се смањити салмонелом. Најчешћи извори заразе Салмонели су млеко и јаја, али и месо, свеже воће и поврће могу бити загађене. Деца могу добити салмонело од играња и бриге о кућним љубимцима, паткама, фармама, корњацима и игуанама. Вода се такође може загадити и заједно са млеком, утиче на највећи број људи само због масовне потрошње.

Животињско или људско блато са салмонелом може завршити у вашој храни када:

  • Инфицирана особа која припрема храну не може правилно да оперете руке након одласка у купатило - овако се на храну могу набавити мале количине фецеса.
  • Јаја могу имати пилеће блато на љусци која контаминира храну када је јаје исцрпљено. Млеко се може загађивати са крављим изловима.
  • Салмонела може бити на спољној страни воћа или поврћа ако се биљке одрађују близу животиња. Воћњаци се контаминирају када се резане, док се бактерије са споља преносе изнутра на нож.
Пилићи су главни носиоци бактерија Салмонелла. Неправилно обрађена или незаштићена живина и јаја најчешће узрокују тровање храном с салмонелом. Препознавање контаминиране хране је прилично тешко јер заразне пилиће не показују знакове или симптоме. Прво се мислило да се салмонела бактерија појављује у јајима која су пукнула, дозвољавајући бактеријама да уђу. Међутим, научено је касније, да јаја гранате имају ситне пореове и да чак и непрерађена јаја могу бити загађена. Поред тога, бактерије се могу преносити од заражене женске пиле директно у супстанцу јаја пре него што се оклопи окружују.

Симптоми

Разни извори тровања с храном у Салмонелли помињу 8 најчешћих симптома тровања храном с салмонелом
  • Изненадни симптоми
  • Јака главобоља
  • Повраћање, што је мање често од дијареје
  • Крвава дијареја са слузокожом
  • Грчеви у стомаку
  • Грозница, која је скоро увек присутна
  • Симптоми слични грипу
  • Губитак апетита
  • Мијалгије (бол у мишићима)
  • Артхралгиас (бол у зглобовима)
Појав симптома се обично јавља у року од 6 до 72 сата након ингестије бактерија Салмонелла. Инфективна доза је мала, од 15 до 20 ћелија. Салмонела може понекад довести до Реитеровог синдрома, који се може назвати "реактивни артритис". Реитеров синдром је неуобичајено стање, али када се то деси, он је изузетан. Симптоми овог стања укључују најмање два од три наизглед неповезана симптома: реактивни артритис, коњунктивитис (иритација ока) и инфекција уринарног тракта и појављују се између једне и три недеље након инфекције. "Реитеров артритис" обично утиче на колена, чланке и стопала и узрокује бол и отеклост у овим просторима, међутим, зглобови, прсти и други зглобови могу бити погођени, а са мање фреквенције.

Третман

Најчешће, тровање храном с салмонелом не захтијева никакав третман, јер се инфекције рјешавају за 5 до 7 дана самостално. Лечење је потребно само ако погођена особа постане озбиљно дехидрирана или се инфекција протеже из црева.

Опасности од дехидрације

Знаци дехидрације укључују повећану жеђ, тамни урин, смањени, излив урина, сув језик или мукозне мембране у устима, суха и испуцана кожа и општа слабост. Дехидрација обично следи често дијареју и повраћање које испушта тело течности, соли и минерала. То се дешава ако заражена особа губи више течности него што може да уђе. Дехидрација може бити прилично озбиљна код беба и старијих особа. Ре-хидратација се често врши са интравенским флуидима. У случају да се инфекција протеже из црева или на неки други начин опстане, може бити неопходно лечење антибиотиком. У ове сврхе лекари обично прописују ампицилин, гентамицин, триметоприм / сулфаметоксазол или ципрофлоксацин. Неке бактерије Салмонелле чак постају отпорне на антибиотике, могуће као резултат употребе антибиотика за промовисање раста животиња за храну. За оне који су развили Реитеров синдром и који пате од реактивног артритиса, може се наручити симптоматски третман са високим дозама нестероидних антиинфламаторних лијекова и ињекција стероида у зглобне зглобове. Тешко запаљење зглобова може се применити ињекцијама кортикостероида директно у зглобљени зглоб да би се смањило упалу. У случајевима када се тежи симптоми запаљења не могу контролисати овим лечењем, лекови који сузбијају имуни систем, као што су сулфасалазин или метотрексат, могу се показати ефикасним. Постепено увежбавање може помоћи у побољшању функције зглобова.

У случају да Салмонелла буде компликована

Као што је већ поменуто, салмонела може бити опасно код младих, веома старих и свима са ослабљеним имунолошким системом, као што су они са ХИВ / АИД-ом. Компликације инфекције Салмонеле укључују инфекцију читавог тијела, или у одређеним деловима узрокују врсту артритиса, апсцеса, инфекције срца, пнеумоније и бубрежних проблема, између осталих здравствених проблема. У таквим случајевима се могу прописати антибиотици. Код већине врста случајева салмонела, Ципрофлоксацин је антибиотик који је избор за одрасле особе. Дјеца не треба узимати ципрофлоксацин, а умјесто њих прописују амоксицилин или ампицилин. Њихов третман мора бити под надзором педијатра. У неким деловима САД и Европе, бактеријска отпорност на ципрофлоксацин је широко распрострањена). Ако је то случај, ТМП-СМКС и хлорамфеникол могу се користити као друга линија лекова када је сој Салмонела отпоран на први третман антибиотика.

Спречавање заразе Салмонела

Да бисте спречили салмонелозу, пре јела треба темељно кувати живину, говеђе месо и јаја. Јаја морају бити кувана бар док јарем није чврста. Месо и живина морају да досегну 160ºФ или више. Најугроженији су новорођенчади, старији, они са компромитованим имунолошким системом, укључујући дијабетичаре, труднице, пацијенте са ХИВ / АИДС-ом, пацијенте са канцером и трансплантима, тако да је потребно додатно бригу при припреми хране за њих. Не треба пити никаква пића и храну која садржи сирове јаја, укључујући домаћи сос од јајног и холандеза. Треба избегавати сирово (не пастеризовано) млеко или производе од сировог млека.

Основна правила за припрему хране хигијенски су:

  1. Увек пере руке сапуном након одласка у тоалет и прије припреме хране и сушења на сувом пешкиру.
  2. Прати руке приликом преласка са припреме једне врсте хране на другу, нпр. Поврће до меса јер то помаже у спречавању размене бактерија између различитих састојака.
  3. Правилно прање кухињског прибора сапуном и водом пре употребе са другом врстом хране. То такође спречава размену бактерија.
  4. Храна треба складиштити у фрижидеру. Месо, живина и риба се не смеју остављати далеко од фрижидера.
Ако будете свесни инциденце, узрока и симптома и поштујући ова једноставна правила за спречавање, радите сјајан посао избегавајући непотребну и досадну инфекцију Салмонеле.
#respond