Одржавање прехрамбене вредности хране: Савети за очување витамина при кувању поврћа | happilyeverafter-weddings.com

Одржавање прехрамбене вредности хране: Савети за очување витамина при кувању поврћа

Кувајте поврће без губитка хранљивих материја

Различите технике кувања чине огромну разлику у задржавању различитих хранљивих састојака у биљној храни. Хајде да погледамо резултате различитих метода кувања у нутриционом садржају броколија.

Нутриентс ин Броццоли

Неки људи воле свој укус, а неки људи мрзе њен укус, али сваки стручњак за храну слаже се да је броколи један од најхрањенијих од свих биљних намирница. Један од 3-1 / 2 оз (100 грама) сервирања сирове броколије само вам поставља 34 калорија, али обезбеђује тиамин (витамин Б1), рибофлавин (витамин Б2), ниацин (витамин Б3), пантотенска киселина (витамин Б5), пиридоксин (витамин Б6), фолна киселина, витамин Ц, витамин Е, витамин К, лутеин, зеаксантин, бета-каротен, калцијум, жељезо, магнезијум и влакна. То је такође један од најбољих природних извора групе ракотворних једињења познатих као глукозинолати.
броццоли_инфограпх.јпг
Познато је да велики удио броколија смањује ризик од рака простате код мушкараца и ризик од обољења срца у оба пола. Једина недостатак једења броколија јесте то што је познато по томе што узрокује малодорозну надутост, због високог садржаја сумпора у његовим растворљивим растворима.

Различите методе кухања броколија имају различите ефекте на задржавање хранљивих материја. Не постоји ни један најбољи начин кувања који чува све своје хранљиве вредности.

Витамин Ц у куваном броколију

Научници на Универзитету Зхиејианг у Кини су измерили витамин Ц у броколију након неколико различитих начина кувања. Утврдили су да:

  • 33% витамина Ц је уништено кључањем,
  • 24% витамина Ц је уништено прженом са мешањем,
  • 18% витамина Ц је уништено микроталаском, али
  • Парење броколија није изазвало значајан губитак витамина Ц.

Грејање броколија не уништава витамин Ц, али изгледа да контакт са врелим течностима раствара витамин Ц.

ПРОЧИТАЈТЕ Топ еигхт фоодс рицх ин витамин Ц

Шећери у куваном броколију

Ако сте икада једли броколи истог дана када је сакупљен, вероватно сте приметили да је то природно слатки поврће. Ови шећери раскидају ако се броколи држи у фрижидеру недељама или месецима пре него што се на тржишту продају као "свјежи" броколи. Одређени начини кувања чувају далеко више ових природних шећера од других.

  • 100 грама сирове броколије садржи око 4 грама природних шећера.
  • 100 гр порција са парором или микроталасном броколијем садржи око 3 грама природних шећера.
  • 100 грама отопљеног броколија садржи око 2 грама природних шећера.
  • 100 грама испрженог прженог броколија садржи око 1 грама природних шећера.

Многе мешавине сокова од слаткиша укључују шећер како би надокнадили природну слаткост која је изгубила у пржењу поврћа.

Глукозинолати у куваном броколију

А шта је са растворним једињењима у куваном броколију. Шта им кување чини њима?

  • Отопљен је уклоњен око 40% рака борбених једињења у броколију.
  • Прскање мешањем отклонило је око 55% ракотворних једињења у броколију.
  • Парење није имало никаквог утицаја на једињења која се боре против рака у овом омиљеном поврћу.

За броколи, парови чувају највећи нутритивни садржај. Али шта је са другим поврћем?

#respond